Cremiger Spinatrisotto mit Zitrone, Tomaten und Mascarpone

Willst du deinem Risotto eine ordentliche Portion Geschmack, Farbe und Vitamine verpassen? Dann pack Spinat und Zitrone rein und süsse Ofentomaten drauf!

Ist es nicht interessant, wie sich der Geschmack über die Jahre verändert? Als Kind hab ich so viele Lebensmittel verschmäht, die ich heute heiss und innig liebe. Zwiebeln mochte ich nicht wegen ihrer Konsistenz, gekochte Tomaten wegen ihrer schrumpeligen Haut und nur schon beim Anblick von Crevetten haben sich mir die Zehennägel eingerollt 😧. Auch Spinat gehörte in die Kategorie „Finger weg!“ Heute esse ich alle genannten Lebensmittel wahnsinnig gerne. Obwohl ich Spinat auch pur mag, habe ich ihn am liebsten in Gerichte wie diesen Spinatrisotto

eingearbeitet. Überhaupt versuche ich in alle meine Rezepte der Gesundheit zu Liebe so viel Gemüse wie möglich reinzumogeln 🥦. Na gut, bei Süssspeisen halte ich mich zurück – bis jetzt! 😀

Der Spinatrisotto im heutigen Rezept ist wunderbar aromatisch, cremig und dank der Zitrone eine Spur fruchtig. Dazu komplementieren die süssen Ofentomaten den Risotto herrlich!

Wenn dir der Spinatrisotto geschmeckt hat, ist der Nüsslisalat mit Trauben und rosa Pfeffer vielleicht auch was für dich :).

Zitronenrisotto mit Spinat und Cherrytomaten

Zutaten für 4 grosse Portionen

Risotto

  • 1 grosse Zwiebel
  • Olivenöl
  • 400 g Risottoreis
  • 1 dl Prosecco
  • 1.5 Liter Bouillon
  • 250 g Spinat, tiefgekühlt
  • 1 Bio Zitrone, nur die Schale
  • 50 g Parmesan
  • 4 EL Mascarpone

Tomaten

  • 300 g Cherrytomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • etwas Honig
  • Olivenöl
  • etwas Basilikum, getrocknet
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung (Dauer ca. 1 Stunde)

  1. Den Tiefkühlspinat aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
  2. Die Cherrytomaten mit Knoblauch, Honig, Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer marinieren. 15 Minuten bevor der Risotto gar ist, kommen diese bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
  3. Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einen grossen Topf geben und Zwiebel darin anbraten. Reis dazugeben und mitbraten, bis er glasig wird.
  4. Mit dem Prosecco ablöschen. So viel Bouillon dazugeben, dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nun ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren und Bouillon nachfüllen.
  5. 5 Minuten bevor der Risotto gar ist, den aufgetauten Spinat und die Zitronenschale unterrühren.
  6. Ganz zum Schluss noch den Parmesan und Mascarpone beigeben. Die Ofentomaten dazu servieren.

Foodwaste-Tipp:

Du weisst nicht, was mit dem Rest der Zitrone anfangen, von der wir nur die Schale verwendet haben? Zitronensaft macht sich gut in Tee oder zum Putzen. Ja richtig gehört – zum Putzen! Mit etwas Wasser verdünnt, ev. noch etwas Essig beigeben, hast du ein natürliches Reinigungsmittel. Den übrig gebliebenen Mascarpone habe ich zu einem Pumpkin Spice Tiramisu verwertet.

grüner Spinatrisotto mit roten Ofentomaten in einem weissen Teller Spinat-Zitronen-Risotto
Glänzende rote Cherrytomaten mit Stiel sind Zutaten für den Spinat-Zitronen-Risotto

Vor welchem Lebensmittel hat es dir als Kind gegraut, heute kannst du aber gar nicht mehr genug davon kriegen? Lass es uns in den Kommentaren wissen!