Es gibt kaum etwas Gemütlicheres als den Duft von frisch gebackenem Bananenbrot, der sich langsam in der ganzen Küche ausbreitet. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch – genau so, wie ein gutes Bananenbrot sein sollte. Ob zum gemütlichen Frühstück, als süßer Zvieri oder einfach mit einer Tasse Tee am Nachmittag – dieses Rezept bringt ein kleines Stück Geborgenheit auf den Teller.
Besonders gerne backe ich Bananenbrot, wenn ein paar Bananen schon etwas zu reif geworden sind. So entsteht aus einfachen Zutaten ein köstlicher Kuchen, der nicht nur Lebensmittel rettet, sondern auch wunderbar sättigt. Für dieses Rezept verwende ich glutenfreies Buchweizenmehl und gemahlene Mandeln. Dadurch wird das Bananenbrot herrlich saftig, angenehm nussig und kommt ganz ohne Weizen aus.
Am besten schmeckt es noch leicht lauwarm mit etwas Butter, Nussmus oder einfach pur. Dazu eine Tasse Tee, ein gutes Buch und ein ruhiger Moment – manchmal sind es genau diese kleinen Dinge, die einen Tag besonders machen.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen und Genießen! ♡
Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 60 g Vollreismehl
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 – 2 TL Zimt oder Ankerkraut Keksgewürz
- 2 Eier
- 3 EL Honig
- 3 grosse, reife Bananen, zerdrückt oder püriert
- 1 TL Vanillepaste
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Olivenöl Cucinare)
Zusätzlich
- Cakeform
- Backpapier
- Rührschüssel
Zubereitung (Dauer ca. 60 Min. inkl. Backen)
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten vermengen.
- Restliche Zutaten beigeben und gut mischen.
- Cakeform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen.
- 45-50 Min. backen, danach mind. 20 Min. auskühlen lassen.
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