Laugenkastanien
Laugenkastanien - also kleine Laugenbrötchen in Kastanienform - sind das perfekte Partygebäck für den Herbst.
Zutaten
- 250 g Weissmehl plus Mehl zum Arbeiten
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Pack Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe
- 20 g Butter Zimmertemperatur
- 150 ml Wasser lauwarm
- 50 g Natron
- 1 Liter Wasser
- Etwas grobkörniges Salz, Sesam, Mohn, etc. optional
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel gut untereinander mischen.
- Die weiche Butter und das lauwarme Wasser dazu geben.
- Alles verrühren und anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche während ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
- Den Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Diese nochmals kurz durchkneten und zu Kugeln formen. Diese Kugeln dann etwas ausrollen zu ca. 10 cm langen Ovalen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden und bereit stellen.
- Einen Kochtopf mit einem Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Wichtig: Erst wenn das Wasser kocht, die 50 g Natron dazu geben - Achtung, das kann schäumen! Da Natron auf der Haut und an den Schleimhäuten ätzend wirken kann, am besten mit einer Brille und Handschuhen arbeiten und/oder sehr vorsichtig vorgehen.
- Nun kommen die Teigovale in die Natronlauge. Am besten immer nur 2 bis 3 aufs Mal. Insgesamt für 1 Minute in der Lauge schwimmen lassen, nach 30 Sekunden einmal kehren. Danach mit der Schaumkelle aus der Natronlauge heben und aufs vorbereitete Backblech legen.
- Die Teigovale mit einem Messer oder einer Schere in der Hälfte auseinander schneiden. Wichtig: Die Laugenkastanien dürfen nicht mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech liegen, da diese sonst braun wird. Die Schnittfläche muss nach links, rechts oder oben zeigen.
- Wer mag, kann die Laugenkastanien an dieser Stelle bspw. noch mit grobkörnigem Salz, Sesam, Mohn oder sonstigen Kernen versehen. Wegen der Kastanienoptik haben wir diesen Schritt weggelassen.
- Nun kommen die Mini-Laugenbrötchen für ca. 10 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Notizen
Tipp: Wer die Brötchen gerne vegan zubereiten möchte, kann die Butter einfach mit Margarine oder derselben Menge neutralem Pflanzenöl ersetzen.